Hacía tiempo que no preparaba un risotto y les dije a la familia si les apetecía y como los tres dijeron que sí, sin protestar...pues manos a la obra.
El fin de semana es cuando podemos comer los cuatro juntos, entonces me gusta hacer cosas distintas a lo que pongo en diario, que tiro más de lo que voy congelando , por las prisas y la comodidad.
Vamos a por la receta.
Ingredientes
* 300 g de arroz bomba.
* un vaso de vino blanco.
* media cebolla
* 400 gr de panceta en taquitos.
* 1 manojo de espárragos
* caldo de pollo.
* 30 g de mantequilla.
* 50 g de foie
* 80 g de queso rallado.
* sal y pimienta recién molida.
* aceite de oliva
Preparación
Poner a cocer los espárragos en el caldo durante cinco minutos, retirar y reservar.
Poner en una cacerola un chorro de aceite y rehogar la cebolla, cuando esté a medio hacer, añadir la panceta y rehogar unos minutos.
Echar el arroz y remover.Añadir el vino y dejar que se consuma un poco para que pierda el alcohol . Salpimentar.
Echar cucharones de caldo hirviendo y a medida que se consuma, echar más. Dejar cocer a temperatura media.
A los 10 minutos más o menos , añadir los espárragos troceados, reservando algunas puntas para adornar
Cuando el arroz esté en su punto, echar la mantequilla , el foie y el queso y remover, que quede melosito.
Servir inmediatamente con las puntas de espárragos y un poco de foie rallado