Empanadillas de quesitos con atún y pimientos

Ha sido el cumpleaños de mi hija, ya 11 añitos, como pasa el tiempo............. y estas empanadillas , han sido parte del picoteo que he puesto.
Nos juntamos 20 personas y todas comen bien!!!!. Me sale más barato invitarlos a un traje.
No os voy a poner la foto de la tarta, pues las prisas no son buenas, llevaba una semana de no parar  y lo hice todo el último día y encima tuve que comprar las planchas de bizcocho pues no me daba tiempo a hacerla  y se me cortó la nata, no salía como tenía que salir   ...... en fín muchas historias, así que a última hora corriendo a mercadona a por una tarta.
Menos mal, porque un cumple sin tarta ,  no es lo mismo,.
Vamos con las empanadillas.
Las hice quizá demasiado grandes y llenan bastante. Así que la siguiente vez, los haré en tamaño más pequeño, para que sea un bocadito, porque de sabor estaban muy ricos.
















Ingredientes.
Para la masa
400 gr de harina
100 gr de quesitos
100 gr de queso emental
150 ml de nata líquida
200 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
media cucharadita de levadura en polvo
Relleno
3 latas de atún.
50 gr de queso emental
pimientos rojos asados



*  Mezclar la mantequilla ablandada con la nata, las yemas, el queso rallado y los quesitos y batir.

* Añadir la harina tamizada con la levadura y remover que se integre bien la masa , hasta formar una mezcla homogénea.

* Formar una bola, envolverla en papel film y guardar una hora en la nevera.
* Precalentar el horno a 200 º

* Estirar la masa entre dos hojas de papel de hornear , hasta dejarla con un grosor de medio cm y cortarla en discos.

* Rellenar con la mezcla de atún, pimiento y queso, cerrar bien presionando con un tenedor.

* Poner las empanadillas en una placa de horno, forrada con papel , pincelar con la clara batida y hornearlas unos 20 minutos

Mini hamburguesas con salsa de pimienta

Seguimos con el picoteo. Cómo me puede gustar tanto?
Intento sobre todo en las cenas, que es cuando todos estamos más o menos, hacer cositas apetecibles y que les gusten

Ingredientes.
Carne de cordero picada.
4 pimientos  de piquillo
quesitos.
queso mozarella.
salsa a la pimienta.
huevo.
miga de pan
sal y pimienta.

En un bol  mezclar la carne con el huevo , los quesitos picados, los pimientos partidos en cachitos pequeños.
Salpimentar, echar la miga de pan y mezclar.
Hacer hamburguesitas y freirlas en un poco de aceite. Reservar.
Tostar unas rebanadas de pan bimbo, cortarlas  con un molde redondo.
Montar en el plato, el pan bimbo, una rodaja de mozarrella, la hamburguesa y un poquito de salsa a la pimienta.
Pinchar con un palillo y servir

Tartaletas de arroz, queso y beicon

Mi idea era  hacer unas albóndigas de arroz, para la cena ,con una base de puré de patata con pimentón ...... pero al intentar hacerlas, se me desmoronaban todas.
Así que  había que hacerlo de un modo u otro y así han quedado

Ingredientes.
1 lámina de  masa quebrada.
200 gr de arroz cocido
3 huevos
125 gr de beicon
100 gr de queso rallado( mezcla 4 quesos)

Cocer el arroz en abundante agua  caliente unos 18 minutos.
Retirar, pasar por el agua fría y  escurrir bien.
Cortar el beicon en trocitos pequeños.
En un bol, mezcclar el arroz, con el beicon, el queso y los tres huevos. Mezclar bien
Cortar la masa quebrada del tamaño de las tartaletas.
Pincelar con mantequilla las tartaletas, poner la masa en ellas y pinchar con un tenedor.
Hornear en el horno precalentado a 180  unos 10 minutos.
Sacar, rellenar con la mezcla de arroz y gratinar 20 minutos más que quede un poco doradito.
Sacar, desmoldar y servir